Si vous comptez par exemple faire une omelette aux truffes, celle-ci sera encore meilleure si les œufs (dans leur coquille) ont été conservés quelque temps auprès des truffes. Si les boîtes mères de truffes surgelées utilisées sont toutes issues du début de saison, la brisure sera peu aromatique et très claire. Ajouter sel et poivre ; 30 grammes de cassonade brune ; un bouquet garni et, un peu plus tard, 500 grammes d’oignons émincés, sautés au beurre. Aussi, lorsque Capdefer rentra le soir, un peu coiffé pour avoir sifflé la linotte dans les cafés de Montglat et du Port, il trouva au lit une épousée froide comme un cadavre. Elle est attirée par la curiosité d’entrer dans une espèce de féerie dont elle sera la petite commère accompagnant le compère pour y prendre connaissance de son rôle. On reste comme en prison dans son idée de sortir. Le reste ? C’est le devoir, le mari ou l’amant qu’elle aime, à qui elle veut demeurer fidèle, malgré son avarice, son compagnon de route ordinaire, celui qui marque le pas, qu’on doit suivre.

Aspic de Filets de Sole B. - Masquer 10 beaux filets de sole d’une légère couche de farce de poisson truffée ; les rouler en paupiettes, en enfermant au milieu un morceau de Truffe noire du Périgord en forme de bouchon, deux fois gros comme un manche de porte-plume. Disposer ces filets dans des écorces de petites oranges ou de mandarines ; finir de remplir les écorces avec de la gelée au Porto et laisser prendre. Chemiser à nouveau ; remplir le moule de blanc de volaille, langue écarlate et truffes, détaillés en grosse julienne et disposés par couches distinctes, en les arrosant de gelée fondue froide. Je pensais que par ce dimanche-là, des petites ouvrières, des midinettes, des cocottes, devaient se promener au Bois. Vous voulez dire au Bois ? Amender vne faute par peine de mort, Pendere supplicia. Ce n’est pas tout à fait de ma faute. Ce ne serait pas banal pour un homme. Je sais bien que je ne suis pas la beauté pour cartes postales, pourtant j’ai de la ligne et si je voulais être mannequin, je gagnerais davantage…

D’ailleurs les cartes m’avaient prévenue que je rencontrerais un prince masqué dans un bal de mi-carême. P. Intorcetta et par le P. Noël, dans les 6 livres classiques de l’empire chinois, et en français, par le P. Cibot. J’ai des amies dans la couture qui se sont fichues de moi : « Ton portrait par Alain Montarès, tu en as de la veine, toi qui es laide ! Un portrait valait mieux. En effet, ce ne serait pas banal, si on pouvait refaire l’amour, lui enlever son goût irrésistible pour la viande crue en lui tendant un petit pain au lait. Elle regarde droit, parle si simplement qu’on n’a pas envie, en effet, de lui gâcher sa joie de petit modèle flatté. Il suffisait qu’il vint de là pour qu’on le reçût avec défaveur : les uns disaient qu’il était échauffant ; d’autres qu’il attaquait la poitrine ; quelques-uns, qu’il disposait à l’apoplexie : mais la calomnie fut obligée de s’enfuir devant la vérité, et il y a plus de quatre-vingts ans que fut proféré ce mémorable apophthegme : Le sucre ne fait mal qu’à la bourse. Je voudrais tant qu’on ne se dispute pas ! On ne sait pas bien si elle plaisante ou si elle dissimule.

On peut très bien s’expliquer sans se fâcher et si ça ne va pas, on tire, chacun, sa révérence. Ils m’ont dit que vous me faisiez bien de l’honneur de vouloir me copier pour les illustrés. Mais avant que d’entrer dans ce détail, nous remarquerons que l’Auteur du Traité des Dispenses trouve cette plante si admirable en tout, qu’il ne s’étonne point qu’anciennement on ait juré par le chou, & que Caton l’ait regardé comme un remede universel à toutes sortes de maladies ; si quelque chose le surprend, c’est que l’Antiquité n’ait pas fait une Divinité du Chou, qui le meritoit, pour le moins autant, dit-il, que l’oignon & le poireau, en l’honneur de qui (ce sont ses termes) les Egyptiens établirent un culte & des cérémonies. Bouchette, avez-vous pensé à moi durant cette longue semaine où j’ai désespéré de vous revoir ? Ayez donc confiance en moi et revenez me voir souvent. Moi je lui apprends à danser sur une corde raide. C’est la misère, puisque je ne peux pas t’offrir une grande fortune ! C’est la fleur qui dégèle à cause de la tiède atmosphère de la voiture. C’est dans la peur d’affliger ton ancienne, avoue-le !