À cause de la sécheresse, y aura-t-il assez de truffes de Bourgogne pour satisfaire la demande et la qualité sera-t-elle au rendez-vous ? L'été 2022 a été chaud et très sec, et ces conditions climatiques n'ont pas favorisé le développement des truffes de Bourgogne. À la veille de l'ouverture de la saison, les producteurs de truffes de Bourgogne s'inquiètent. Pour s’assurer d’une bonne qualité de brisure de truffe noire, il faut vérifier sa couleur, plus elle est claire plus elle est fabriquée avec des truffes de début de saison, qui sont moins aromatiques. Depuis le début des années 80, il milite pour l'irrigation. Pauvre en quantité et médiocre en qualité en ce début de saison. En France, la récolte de truffes est pauvre cette année. Cette caresse de la fortune lui redonna confiance. Pour lui, les truffes vont être rares cette année et les prix ont déjà commencer à flamber. ’écriai-je. Viens donc, nous allons être de grands amis… Cet assortiment de produits à base de truffe est conçu pour vous emmener dans un voyage gastronomique, vous permettant de découvrir la truffe dans tous ses états.
A la tête de l'Or des Valois, un magasin du centre-ville de Dijon spécialisé dans la truffe et ses produits dérivés, et propriétaire d'un domaine truffier orienté tourisme et dégustation, Thierry Bezeux se place à la croisée des chemins, entre les caveurs de terrain et les restaurateurs, en passant par les particuliers. Pour son commerce, Thierry Bezeux fait appel à 35 rapporteurs qui recherchent le précieux tubercule sur un rayon de 200 kilomètres autour de Dijon. Il y a en Italie environ 200 000 cueilleurs de truffes qui réalisent un chiffre de 500 mio €/an. Si elle ne bénéficie pas des arômes suaves et pénétrants de sa glorieuse consoeur d'hiver, son prix, de part sa plus grande abondance est en tout cas beaucoup plus abordable : le kilo de truffe d'été se vend entre 100 et 200 euros. Le premier marché de la saison consacré à la truffe d'été se tient jusqu'à fin août à Aups dans le Var.
Le prix des truffes peut varier en fonction de la rareté et du poids de la truffe, mais aussi de la saison. Leur qualité, leur maturité et leur origine locale est ainsi garantie et les clients qui le souhaitent peuvent se faire conseiller et accompagner dans leur achât par les spécialistes de la Maison de la Truffe, cise juste derrière le marché. Qu'il s'agisse de champignons ou de chocolats, vous pouvez vendre vos truffes à des chefs cuisiniers et à de nombreux autres clients directement sur votre site web Shopify. Mettez en avant vos truffes à l’aide de photos retouchées de façon professionnelle, ou fidélisez vos clients en mettant en place des programmes de récompenses. Captez l'attention de vos clients à l’aide de campagnes de marketing ciblées sur les réseaux sociaux et Google. Faites votre choix parmi des milliers d'outils et d'applications conçus pour le service client, l'expédition, le marketing par e-mail, la publicité sur les réseaux sociaux et bien d'autres domaines.
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