Ainsi, pour 100 grammes de risotto, comptez 10 grammes minimum de brisures de truffes noires. Les Brisures de Truffes incarnent la quintessence du goût truffé, offrant une polyvalence inégalée pour élever vos plats préférés. La mycorhization est une association symbiotique entre l’arbre et le champignon. Ce champignon qui se vend à prix d’or donnait du fil à retordre aux chercheurs… La truffe est un champignon aux parfums extraordinaires, mais difficile à récolter. La truffe d'Alba fraîche peut se tailler en très fines lamelles sur un plat à l'aide d'une râpe à truffe. Sauvage et insaisissable, elle pousse aux pieds des tilleuls, des saules, des chênes et des peupliers, dans les sols humides du nord de l'Italie, notamment autour de la ville d'Alba et dans le Piémont - mais on la trouve aussi dans des régions françaises comme le Vaucluse et la Drôme. Bref, tout est conçu dans cet ouvrage inédit pour satisfaire l'esprit et pour que le plaisir des yeux fusionne avec celui des papilles, étant précisé que des chapitres sont également consacrés à la truffe de printemps (Tuber Borchii), la truffe d'été (Tuber aestivum), la truffe d'automne (Tuber uncinatum) et la truffe d'Alba (Tuber magnatum). Malgré la valeur commerciale des truffes, la culture commerciale de la truffe européenne n'a pas encore été couronnée de succès.
Le Tuber magnatum a été offert à des personnalités influentes telles que le pape Paul VI et le roi Vittorio III d'Italie, ce qui en fait un mets recherché et un symbole de luxe. La saveur et l'arôme uniques des truffes en ont fait un ingrédient recherché dans les cuisines française, italienne et espagnole. Il regardait de tous côtés, soupçonnant un brigand derrière chaque touffe d’arbres, et, c’est moi qui ai dû lever les filets dans les endroits sombres. Nous, ce que nous préférons, c’est la déguster dans un bon jambon-beurre traditionnel ! La Mort dans l’escalier montant à pas pesants ! Nous pourrons ajouter qu’à la même époque, la Convention nationale ne dédaignait pas de s’occuper de prescrire la culture de la Pomme de terre, comme nous l’avons déjà vu, d’après M. Clos, au sujet des Hautes-Pyrénées. Toutes les deux se distinguent du S. tuberosum par leurs folioles uniformes, ou seulement par la petitesse de leurs paires de folioles basilaires, tandis que sur la Pomme de terre commune et les dix-huit formes affines reconnues par Dunal comme espèces (mais peut-être seraient-elles toutes de simples variétés d’une seule espèce), une rangée de folioles beaucoup plus petites se trouve interposée entre les plus grandes.
La truffe blanche pousse en relation mycorhizienne avec les racines des arbres à feuilles caduques et dépend des animaux pour la propagation de son espèce. La truffe blanche d'Alba, à la fois délicate et puissante, révèle son caractère unique lorsqu'elle est consommée crue, idéalement accompagnée de beurre pour sublimer chaque note aromatique. Giuliano Martinelli est un amoureux absolu de la truffe qui, dans son entreprise, fabrique avec un dévouement artisanal, à partir de truffes fraîches, des produits extrêmement savoureux et authentiques que nous pouvons vous proposer et vous recommander chaleureusement en toute bonne conscience. A L’OLIVIER élabore une gamme d’huiles d’olive aromatisées à partir de plantes fraîches, de champignons, de fruits ou d’épices, selon une recette originale de capture des saveurs. La Tuber magnatum n'est disponible que pendant une courte période, de fin septembre à fin novembre ou début décembre, et sa production dépend fortement du climat et du sol dans lequel elle est cultivée.
Là, il ne faut alors pas la confondre avec la truffe chinoise (Tuber indicum) très répandue et objet de fraudes : elle a le même aspect extérieur, une chair pâle striée de rose-rouge et aucun arôme. Sans oublier les bibliothèques de tous les chefs de cuisine et des nombreux amoureux de la Truffe Noire. Nos Coffrets Cadeaux autour de la truffe noire ( tuber melanosporum ) , ce sont des produits aux saveurs exceptionnelles. Cette truffe blanche se consomme principalement crue. À Alba, en Italie, la foire et le marché annuels de la truffe blanche se tiennent en octobre et novembre et se terminent par une vente aux enchères mondiale de truffes. Cette publication luxueuse, s’adresse à tous les gastronomes passionnés par l'univers singulier de la truffe noire, la mythique Tuber melanosporum, incomparable ingrédient culinaire de la gastronomie française depuis des siècles. Considérée comme le diamant brut par excellence dans le royaume des truffes noires, cette Reine des truffes séduit par sa qualité exceptionnelle et sa rareté subtile, promettant une expérience gustative d'une intensité inoubliable. L’histoire démarre comme une histoire d’amour. Au Moyen-âge on voyait souvent en elle une manifestation du diable. Souvent je l’avais vue, à Balbec, attacher sur des jeunes filles qui passaient un regard brusque et prolongé, pareil à un attouchement et après lequel, si je les connaissais, elle me disait : « Si on les faisait venir ?
