Mais mon meilleur souvenir d’oranges me vient encore de Barbicaglia, un grand jardin auprès d’Ajaccio où j’allais faire la sieste aux heures de chaleur. « Malheureusement, l’escargot est un gibier capricieux, qui choisit ses heures. Mais ce n’est pas le modèle qui est mort. Ainsi comprise, la mort est moins lugubre que dans la confusion des cimetières. » Combien de fois, dans un salon, dans une boutique, dans la rue, j’ai rencontré de ces figures qui m’ont donné le frisson et la douleur au foie, sans s’en douter le moins du monde. Si dès lors les sciences plus communicatives et moins rebutées eussent mis ceux qui les cultivaient à l’abri des coups de la superstition jalouse, en quelque petit nombre que fussent les Sçavants, nous n’en doutons pas, ils auraient suffi pour éclairer leur siècle. Dans ce cas là tu laisse fermenter un jour de plus. Tout le jour il taillait les arbres, bêchait, arrosait, enlevait les fleurs fanées avec un soin minutieux ; puis, au soleil couchant, il entrait dans la petite chapelle où dormaient les morts de sa famille ; il resserrait la bêche, les râteaux, les grands arrosoirs ; tout cela avec la tranquillité, la sérénité d’un jardinier de cimetière

On remarque parmi les cors, M. Levy, virtuose qui jouit en Saxe d’une belle réputation. Les plus connus d'entre eux sont Auboin de Sézanne, Huon de Villeneuve, Jean Bodel, Alexandre de Bernay, Lambert li Cors, Chrestien de Troyes, Robert Wace, Marie de France, Rutebœuf, Guillaume de Lorris, Jean de Meung, Thibaut de Champagne. Faites-le dessaler à grande eau plus ou moins de temps, suivant qu’il est vieux ou nouveau ; enveloppez-le dans un linge blanc, et placez-le dans une marmite profonde, avec thym, laurier, ail, gros bouquet de fines herbes, une douzaine d’oignons et autant de carottes, quatre ou cinq clous de girofle et une once à peu près de salpêtre, pour donner une belle couleur à la viande. Il blasphéma, mais en pensée seulement et sans se troubler, ni « changer de couleur » : « Ô mon Dieu ! Prenez 2 livres de chair de bœuf bien dégraissée et sans os ; hachez-la finement et ajoutez-y 3 chopines d’eau froide, faites chauffer le tout ; et après une vive ébullition de quelques minutes, passez votre bouillon avec expression dans une serviette de forte toile, ajoutez-y du sel et un peu de caramel pour lui donner de la couleur

De là cette série de tentatives dont Bradley en Angleterre (1756), le comte de Borch en Piémont (1780), Alexandre de Bornholz en Allemagne (1825), le comte de Noé en France (vers 1828), sont les auteurs les plus connus. L'une des causes les plus courantes qui peut provoquer une truffe sèche chez le chien est le climat de votre région. Le plus grossier mendiant a pour lui un amour invincible. Elle est peu goûteuse (léger goût de noisette croquante). Cela permet aux œufs de s’imprégner de leur goût. A partir de là, nous mettons les œufs entiers (pas cassés !) dans un saladier fermé avec les truffes. Le jour J, nous battons nos œufs et y ajoutons de fines lamelles de truffes. Nous produisons et commercialisons essentiellement la Truffe Noire (Tuber melanosporum). L'offre Magda truffe noire du périgord se trouve dans la catégorie Supermarché. Elle n’est pas facile à voir avec sa couleur noire. Nous ne la laissons pas trop creuser car elle pourrait abîmer la truffe avec ses griffes

On la met dans la marmite à l’eau froide, les os au fond. Lorsque le feu est trop vif, on est obligé de rafraîchir la marmite en y ajoutant de l’eau froide pour faire remonter l’écume qui se précipiterait au fond et troublerait la transparence du bouillon. Si ce bouillon est pour un malade, un pinte et demie d’eau est nécessaire. Lorsque le bouillon bout, ajoutez la quantité de riz nécessaire au potage, du beurre, puis salez. Schiller ou de Byron lui eût été nécessaire pour mettre à cet égard son esprit à l’aise. Cet argent semblait leur délier la langue. Les côtes d’aloyau peuvent être employées pour bouilli en famille, et en y ajoutant un chou. Les parties les plus estimées du mouton sont, en termes de cuisine, les filets mignons, la selle (pièce entre les côtes et le gigot), les côtelettes, le gigot et la poitrine. La chair du mouton doit être très-foncée, et il est utile de la laisser mortifier pour qu’elle soit tendre. Employez, pour faire du bon bouillon, les parties maigres du bœuf, du mouton et du veau ; procurez-vous les morceaux qui donnent le plus de jus, et que la viande soit fraîche

C’est la saison des truffes! Je me rappelle un petit bois d’orangers, aux portes de Blidah ; c’est là qu’elles étaient belles ! C’est invivable en ce moment avec des températures oscillant autour de 0°C à -4°C. De temps en temps, des oiseaux de nuit, hôtes habituels de la chapelle, réveillés par toutes ces lumières, venaient rôder autour des cierges dont la flamme montait droite et vague comme si elle avait brûlé derrière une gaze ; et ce qui amusait beaucoup Garrigue, c’était un certain personnage à grandes lunettes d’acier, qui secouait à chaque instant sa haute perruque noire sur laquelle un de ces oiseaux se tenait droit tout empêtré en battant silencieusement des ailes… Je décide de rendre visite a JP ces avec son aide et la rencontre de TR sur le massif que nous retrouvons l'aven du Rodéo juste a coté de la petite desob le trou avais etait refermer et camouffler ! Nous sélectionnons rigoureusement nos truffes fraîches. Au revoir, Monsieur. Nous nous retrouverons demain à dix heures, et nous pourrons comparer nos nouvelles, et causer à loisir. De belles dames en brocart avec des coiffes de dentelle, des seigneurs chamarrés du haut en bas, des paysans en jaquettes fleuries ainsi qu’en avaient nos grands-pères, tous l’air vieux, fané, poussiéreux, fatigué