’il y a de plus saillant chez ce grand homme, qui n’a que de petits côtés, c’est son menton. Mais enfin, si vous êtes homme, imaginez que vous êtes monté à cheval, que vous reveniez ivre de grand air, le sang fouetté par la bonne pluie tiède et qu’une personne d’un sexe différent du vôtre vous fasse cette scène. M. Sardou, avec son Rabagas, a eu l’intention de nous dégoûter des Républicains ; mais pour avoir quelque chance d’y arriver, il fallait faire un prologue dans lequel le député Baudin aurait été représenté mourant d’une indigestion de truffes, Delescluze d’une fluxion de poitrine et Flourens d’un catarrhe a la vessie. ’est la reine des truffes, avoisinant les 1000 €/kg. ’est pas plus permis d’oublier la ganache militaire, un des plus beaux types du genre, qu’il ne serait excusable d’oublier de remuer les jambes en marchant. Suffisamment en tout cas pour ne pas être relayé comme il se doit par les plus gros médias. La truffe, un peu globuleuse, de la famille des Tubéracées, est le fruit d’un champignon mycorhizique : elle peut être particulièrement gouteuse et raffinée mais certaines espèces n’ont pas d’intérêt gustatif

Terminer par une couche de sauce et disposer dessus une couronne de belles lames de truffes. Platina, l’historien des papes, vante les truffes de Norcia, dans le voisinage de Spolète, région de l’Ombrie déjà célèbre dans l’antiquité pour l’excellence de ses productions végétales, et où la petite ville de Mévania devait voir naître peu de temps après Alphonse Ciccarelli, l’auteur de l’opuscule sur les truffes traduit et commenté par Amoreux. Peu de temps après, de Pons, qui était au moins aussi enragé que moi, ayant trouvé inconvenant qu’on nous donnât, au premier acte d’Œdipe à Colonne, d’autres airs de danse que ceux de Sacchini, vint me proposer de faire justice des interminables solos de cor et de violoncelle qu’on leur avait substitués. Nous ne devons pas périr. Il a vu conſtamment, & pendant une longue ſuite d’années, planter des pommes de terre dans des terrains bien labourés, ou l’on jetoit peu d’engrais, qui ne fructifioient pas moins bien, n’en devenoient pas moins groſſes, pas moins abondantes, pas moins farineuſes

As-tu déjà fait des truffes au chocolat maison? Climat très-rude, mais fort sain; végétation maigre dans le nord, mais développée au S. - La Nouv.-Galles est soumise au gouverneur du Canada; le monopole du commerce, qui consiste principalement en fourrures, appartient à la compagnie de la baie d'Hudson; il se fait surtout à Fort-York, à l'embouchure du Nelson. À la recherche d’un autre dessert tout à fait décadent? Si on eût négligé cette recherche pendant encore un siècle ou deux, on aurait certainement vu disparaître peu à peu les documents historiques de l’introduction d’un si précieux tubercule, et on se fût trouvé un jour dans l’impossibilité d’assigner ces époques à qui l’espèce humaine doit à juste titre le commencement d’une ère nouvelle. Tremper chaque truffe dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat noir jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le beurre, la liqueur aux agrumes et les zestes, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Incorporer le beurre et la liqueur au café jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Et Cuvier ajoute que Parmentier avait découvert un moyen nouveau de faire la propagande en faveur du précieux tubercule : « Il n’est pas jusqu’à l’art de la cuisine raffinée que M. Parmentier voulut aussi contraindre à venir au secours des pauvres, en s’exerçant sur la Pomme de terre ; car il prévoyait bien que les pauvres n’auraient partout des Pommes de terre en abondance que lorsque les riches sauraient qu’elles peuvent aussi leur fournir des mets agréables

Quand je voyais faiblir leur ferveur, je la ranimais par des prédications dignes des Saint-Simoniens ; je les amenais à l’Opéra bon gré, mal gré, souvent en leur donnant des billets achetés de mon argent, au bureau, et que je prétendais avoir reçus d’un employé de l’administration. Je trouvai parmi eux un tisserand, un forgeron, un acteur congédié d’un petit théâtre du boulevard, et un chantre de l’église de Saint-Eustache. En outre, je venais de me lier avec un jeune homme de cœur et d’esprit, que je suis heureux de compter parmi mes amis les plus chers, Humbert Ferrand ; il avait écrit pour moi un poëme de grand opéra, les Francs-Juges, et j’en composais la musique avec un entraînement sans égal. Parmi les truffes noires d’hiver, il en est deux comestibles par excellence que l’on a longtemps confondues sous le nom de tuber cibarium : l’une est appelée mélanospore, à graines noires, à cause de la couleur foncée de ses germes, d’où résulte la teinte très obscure noir rougeâtre ou violacée de la chair : la marbrure des veines aériennes s’y dessine sur la coupe en lignes fines et serrées, bordées elles-mêmes d’une ligne roussâtre, transparente par défaut de spores