Consommé a l’Indienne. - Consommé ordinaire condimenté au Currie. Consommé à la Gauloise. Consommé Juanita. - Consommé de volaille clair. Consommé Floréal. - Consommé de volaille clair. Consommé à la Favorite. Consommé de bœuf corsé. 1o Marquer une marmite avec les chairs de l’intérieur de la Tortue, et en procédant comme pour la marmite ordinaire ; puis dédoubler le bouillon qui en a été tiré, avec du Consommé de bœuf très fort et gélatineux ; ainsi que cela se pratique lorsque l’on emploie du potage Tortue de conserve. Consommé à l’Italienne. - Consommé ordinaire. Consommé Jacqueline. - Consommé de volaille clair. Consomme à l’Infante. - Consommé de volaille très légèrement lié au tapioca. Consommé ordinaire lié au tapioca. Consommé Grenade. - Consommé ordinaire. Garniture : Royale ordinaire aux œufs entiers additionnée de jambon haché, et détaillée en gros losanges ; fine julienne de rouge de carotte étuvée au beurre et tombée au Consommé. Garniture : Boules de pommes de terre « négresse » cuites à l’eau salée ; julienne de fonds d’artichauts et de champignons ; pluches de cerfeuil. Ce Consommé se garnit facultativement d’une fine julienne de poivrons doux, et pluches de cerfeuil
Ingrédients: Crème fraîche, farine, eau, truffe blanche (Tuber borchii Vitt.), parmesan, sel, arômes. Leur besoin en eau, leur rusticité face au froid hivernal, leur aptitude à résister à la sécheresse sont autant de facteurs qui les différencient. Rien de plus romanesque et toutefois de plus vraisemblable que le tableau du chroniqueur sicilien, lorsque le froid Aragonais se hasarda à descendre sur cette terre ardente, où tout était passion et péril. La technique consiste à infecter la graine de l’arbre (futur truffier) avant même sa plantation pour assurer la mycorhization de ses racines de manière plus certaine. Afin de répondre aux exigences variées de nos clients, nous proposons une gamme de 8 essences répondant favorablement à la mycorhization contrôlée et offrant un réel potentiel trufficole. On la retrouve dans nos plats cuisinés, condiments et tartinables… En plus de la diarrhée et des vomissements, plusieurs maladies peuvent provoquer la perte de masse musculaire, surtout dans l'arrière-train. Ces nouveaux arbres, vierges de tous champignons autres que le champignon de la truffe, pourront plus tard permettre le développement de truffes. Tartinables de légumes à la truffe, sauces et pâtes de truffes, huiles et vinaigres, sels, condiments
États autrichiens (Trieste), naît à 12 k. TILSITT, v. des États prussiens (Prusse), ch.-l. Tigrane, dit le Grand, qui la peupla de 300 000 prisonniers faits en Cappadoce et ailleurs, et qui en fit la capitale de ses États en remplacement d'Artaxate; Lucullus la prit en 69, et elle se dépeupla bientôt. 48, et 450 000 hab., dont beaucoup d’Arnautes. N. N. O. de Gumbinnen ; 14 000 hab. O. de Caen ; 1190 hab. N. O. de Laon; 3122 hab. TILLY, ch.-l. de c. (Calvados), sur la Seule, à 20 kil. Niémen et la Tilse, à 55 kil. On appelle Petit-Tigre un bras qui sort de la rive droite du Tigre. ABRANTÈS, v. de Portugal dans l’Estramadure, sur la rive g. Les uns retrouvent cette ville dans Sert, les autres dans Kara-Amid ou Diarbek. Pierre-André Valayer. A cette concurrence déloyale s'ajoute le risque, récemment mis en lumière, d'une dissémination des spores de Tuber indicum dans un nouvel écosystème susceptible de faire disparaître la truffe noire d'ici vingt ou trente ans. Quand la guerre de Trente ans éclata, il devint, en 1620, le lieutenant de Maximilien de Bavière (alors chef de l’armée de la ligue catholique). Après la disgrâce de Wallenstein, Tilly fut choisi par l’empereur Ferdinand II pour le remplacer comme général en chef des troupes impériales (1630). Quand Gustave-Adolphe vint fondre sur l’Allemagne, Tilly, maître de la Basse-Saxe, des forteresses du Slesvig et du Holstein, réussit encore à prendre, après un siége opiniâtre, la ville de Magdebourg, qu’il fit cruellement saccager ; mais la même année il perdit contre le roi de Suède la bataille décisive de Leipsick (1631). Réduit à fuir en Souabe, puis en Bavière, il tenta vainement de barrer à Gustave le passage du Lech : il y fut encore battu complètement, et mourut quelques jours après, de ses blessures, à Ingolstadt (1632). Jusqu’à la journée de Leipsick, Tilly avait été regardé comme le premier général de l’Europe
Garniture : Petites quenelles aux queues d’écrevisses ; morilles étuvées au beurre et détaillées en quartiers ; escalopes de laitances de carpes, dressées sur rondelles de flûte frites au beurre, et servies à part. Garniture : Feuilles de laitue très légèrement blanchies, masquées d’une couche de farce fine, roulées en forme de petites cigarettes, pochées au moment au Consommé, et parées ; petits croûtons ronds en brioche, taillés à l’emporte-pièce uni, frits au beurre, garnis en dôme de purée Crécy serrée, saupoudrés de fromage, et gratinés au moment. Pour la garniture : Dresser directement, sur les assiettes à potage, une petite couronne en farce de volaille à la Crème. Casser 1 petit œuf au milieu de chaque couronne ; arroser celui-ci d’une cuillerée de consommé, et mettre les assiettes au four pour : pocher la farce et le blanc de l’œuf, et faire miroiter le jaune. Appareil des Ephémères : Mélanger dans une terrine, et travailler un instant à la cuiller : 2 cuillerées à bouche de Parmesan râpé, 1 cuillerée d’arrow-root, 3 jaunes, 1 demi-cuillerée de crème double, une petite prise de poivre blanc, une pointe de muscade, et quelques gouttes de glace de volaille
Ingrédients: Crème fraîche, farine, eau, truffe blanche (Tuber borchii Vitt.), parmesan, sel, arômes. Leur besoin en eau, leur rusticité face au froid hivernal, leur aptitude à résister à la sécheresse sont autant de facteurs qui les différencient. Rien de plus romanesque et toutefois de plus vraisemblable que le tableau du chroniqueur sicilien, lorsque le froid Aragonais se hasarda à descendre sur cette terre ardente, où tout était passion et péril. La technique consiste à infecter la graine de l’arbre (futur truffier) avant même sa plantation pour assurer la mycorhization de ses racines de manière plus certaine. Afin de répondre aux exigences variées de nos clients, nous proposons une gamme de 8 essences répondant favorablement à la mycorhization contrôlée et offrant un réel potentiel trufficole. On la retrouve dans nos plats cuisinés, condiments et tartinables… En plus de la diarrhée et des vomissements, plusieurs maladies peuvent provoquer la perte de masse musculaire, surtout dans l'arrière-train. Ces nouveaux arbres, vierges de tous champignons autres que le champignon de la truffe, pourront plus tard permettre le développement de truffes. Tartinables de légumes à la truffe, sauces et pâtes de truffes, huiles et vinaigres, sels, condiments
États autrichiens (Trieste), naît à 12 k. TILSITT, v. des États prussiens (Prusse), ch.-l. Tigrane, dit le Grand, qui la peupla de 300 000 prisonniers faits en Cappadoce et ailleurs, et qui en fit la capitale de ses États en remplacement d'Artaxate; Lucullus la prit en 69, et elle se dépeupla bientôt. 48, et 450 000 hab., dont beaucoup d’Arnautes. N. N. O. de Gumbinnen ; 14 000 hab. O. de Caen ; 1190 hab. N. O. de Laon; 3122 hab. TILLY, ch.-l. de c. (Calvados), sur la Seule, à 20 kil. Niémen et la Tilse, à 55 kil. On appelle Petit-Tigre un bras qui sort de la rive droite du Tigre. ABRANTÈS, v. de Portugal dans l’Estramadure, sur la rive g. Les uns retrouvent cette ville dans Sert, les autres dans Kara-Amid ou Diarbek. Pierre-André Valayer. A cette concurrence déloyale s'ajoute le risque, récemment mis en lumière, d'une dissémination des spores de Tuber indicum dans un nouvel écosystème susceptible de faire disparaître la truffe noire d'ici vingt ou trente ans. Quand la guerre de Trente ans éclata, il devint, en 1620, le lieutenant de Maximilien de Bavière (alors chef de l’armée de la ligue catholique). Après la disgrâce de Wallenstein, Tilly fut choisi par l’empereur Ferdinand II pour le remplacer comme général en chef des troupes impériales (1630). Quand Gustave-Adolphe vint fondre sur l’Allemagne, Tilly, maître de la Basse-Saxe, des forteresses du Slesvig et du Holstein, réussit encore à prendre, après un siége opiniâtre, la ville de Magdebourg, qu’il fit cruellement saccager ; mais la même année il perdit contre le roi de Suède la bataille décisive de Leipsick (1631). Réduit à fuir en Souabe, puis en Bavière, il tenta vainement de barrer à Gustave le passage du Lech : il y fut encore battu complètement, et mourut quelques jours après, de ses blessures, à Ingolstadt (1632). Jusqu’à la journée de Leipsick, Tilly avait été regardé comme le premier général de l’Europe
Garniture : Petites quenelles aux queues d’écrevisses ; morilles étuvées au beurre et détaillées en quartiers ; escalopes de laitances de carpes, dressées sur rondelles de flûte frites au beurre, et servies à part. Garniture : Feuilles de laitue très légèrement blanchies, masquées d’une couche de farce fine, roulées en forme de petites cigarettes, pochées au moment au Consommé, et parées ; petits croûtons ronds en brioche, taillés à l’emporte-pièce uni, frits au beurre, garnis en dôme de purée Crécy serrée, saupoudrés de fromage, et gratinés au moment. Pour la garniture : Dresser directement, sur les assiettes à potage, une petite couronne en farce de volaille à la Crème. Casser 1 petit œuf au milieu de chaque couronne ; arroser celui-ci d’une cuillerée de consommé, et mettre les assiettes au four pour : pocher la farce et le blanc de l’œuf, et faire miroiter le jaune. Appareil des Ephémères : Mélanger dans une terrine, et travailler un instant à la cuiller : 2 cuillerées à bouche de Parmesan râpé, 1 cuillerée d’arrow-root, 3 jaunes, 1 demi-cuillerée de crème double, une petite prise de poivre blanc, une pointe de muscade, et quelques gouttes de glace de volaille
