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Son goût fin et léger rappelle l'odeur des champignons forestiers. Elle a un goût bien prononcé, elle pousse dans tous les terrains calcaires, voire même argileux, avec moins d’exigence que la truffe du Périgord (pH requis autour de 7-8). De ce fait, elle est la plus répandue. La truffe est issue d’une parfaite symbiose entre le champignon et l’arbre sous lequel il pousse. Lorsqu’elle sera mûre, elle libèrera des spores qui produiront à leur tour des filaments venant s’insérer dans les radicelles de l’arbre. Le mycélium des champignons, constitué de fins filaments va vivre en harmonie avec les racines de l’arbre. Il est, lui aussi, traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates. La plante avait percé la terre, et paraissait déjà au-dessus du sol ; la tête en était arrondie, vernissée, diaprée, et promettait une colonne plus que de pleine main. Malgré le conseil de M. Sardou, il est probable que le peuple essayera encore et ne se rebutera pas, sous prétexte que le 4 septembre il a eu la déveine de mettre la main sur des Rabagas. M. Sardou préludait à Rabagas en mettant déjà son talent à la discrétion de ceux qui tenaient le casse-tête

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