Les truffes fraîches ont effectivement beaucoup de saveurs, généralement plus qu’une truffe en conserve. A la différence de la truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) qui s’apprécie cru, la truffe noire d’hiver (Tuber Melanosporum) donne son meilleur lorsqu’elle est chauffée au cœur à 40° environ. Ce mot toutesfois ne sonne, ny n'est fait que de cestuy or, estant prins par antonomasie presques en toutes les langues, dautant que (comme dit Pindare en sa premiere Ode des Olympies) l'or est l'excellece, le fleuron & la supereminence de la richesse. Globalement, pour l’apprécier pleinement, nous recommandons de prévoir, selon votre recette, 10 à 20 grammes de truffe par personne. Lors de la dégustation, le parfum de la truffe se sentira davantage. Mais il y a aussi des arômes et des saveurs qui révèlent plus encore son parfum. Son parfum et son goût resteront aussi délicats que ceux d'une truffe fraîche. Après l’avoir préalablement coupé horizontalement et tartiné d’un peu de mascarpone, vous disposez des lamelles de truffe fraîche entre les deux moitiés. Si vous préparez une omelette aux truffes, commencez par frotter un petit peu la casserole avec une gousse d'ail, vous sentirez davantage le goût de la truffe. Et les mariniers sans faire aucune œuure pour le marrage allant le nauire au son de la mer, & à la seule conduicte du vent & des vagues, lequel ne laisse pourtant d'aller droite route, mais ne fait que bien peu de chemin, & ne cappée-l'on que de la grand voile, ou de l'Artemon, à qui veut bien Cappeer : Car le Beaupré & la Misaine seruent pour releuer & remonter le nez au nauire.
Il n’est rien d’aussi simple à faire que ces articles anglais ; mais rien d’aussi difficile à bien réussir pour qui n’en a pas l’habitude, car ce sont des mets qui ne peuvent se retoucher et qui doivent être au point du premier coup, comme assaisonnement, mouillement et cuisson. Car la truffe va continuer à exsuder de l’humidité. Pourtant la truffe est riche en saveurs, ce qui la rend parfaite pour agrémenter de nombreux plats, de la simple omelette aux truffes au risotto. Crue, elle est toute appropriée dans une salade ou avec du céleri. Toutefois si vous préférez éplucher vos truffes, ne jetez surtout pas les épluchures : mettez-les dans un bocal d'huile, elles seront délicieuses dans une salade parfumée avec cette huile. Si vous souhaitez la consommer cru, vous pourrez opter pour une salade de mâche ou de pommes de terre tièdes, dont la texture douce s’équilibre avec le croquant de la truffe. 2. Comment conserver une truffe fraîche ? Le mieux est de la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé (tupperware ou bocal hermétique), avec une feuille ou deux de papier absorbant (type essuie-tout). De manière générale, il ne vaut mieux pas trop cuire la truffe, elle est sensible à la cuisson.
6. Quels ingrédients se marient le mieux avec la truffe ? Placez donc vos oeufs dans le même bocal que vos truffes ou placez votre riz dans un bocal en verre avec quelques morceaux de truffe et laissez-le se parfumer lentement. Si vous ne les congelez pas, les truffes se conservent au maximum 7 jours au frais : nous vous invitons, dès réception, à retirer vos truffes de l’emballage sous vide d’expédition, de les placer dans une boîte hermétique en verre ou en plastique, que vous aurez préalablement tapissée de papier absorbant. Les truffes fraîches doivent être utilisées très rapidement, elles ne se conservent que quelques jours. Vous pouvez sinon les couper préalablement en tranches en veillant à intercaler du papier sulfurisé entre chaque tranche (pour éviter qu’elles ne se collent entre elles) avant de les congeler. Argillosus. Les terres argileuses sont les meilleures pour faire des fortifications de terre ; elles ne s’éboulent point. Qui n’est point conuoiteux, A cupiditate remotus.
N’empescher point qu’il ne soit procedé aux criées, Non exhibere se aduersatorem auctionis faciendae. Aux dames parées qui s’étalent dans les fauteuils, dans les loges là-bas au-dessous, aux messieurs blasés qui s’appuient contre les colonnes du parterre, il manque la puissance de savourer, parce qu’ils ne sont pas venus dans la salle avec ce qu’il faut pour cela, avec l’esprit, la force de sentiment nécessaires. Les dames Delobelle avaient cette spécialité. » Fidèle à cette esthétique, obliquement posée sur son siège, ses beaux bras blancs ramenés de droite à gauche et les doigts de ses mains négligemment croisés sur ses genoux, la tête rejetée en arrière, les yeux au ciel, c’est-à-dire vers les corniches, Delphine Gay entama sa récitation. Truffe blanche d'Alba (Tuber Magnatum) : Cette truffe ne supporte pas bien la cuisson. Voici donc quelques conseils pour vous aider à bien cuisiner la truffe et à la mettre en valeur dans vos plats. A moins que vous n'optiez pour une congélation, qu’elle supporte bien. Mais voilà que je ne le puis pas ; une roue multicolore se met à tourner devant mes yeux et je n’ai que le temps de me jeter sur mon lit de camp, pour m’endormir aussitôt.
